Запуск новой кондитерской фабрики: масштаб, технологии, качество

Два года назад перед нашей командой встала задача — создать современное и масштабируемое кондитерское  производство, которое сможет поддержать рост сети магазинов и обеспечить стабильное качество продукции.

Проект разрабатывался совместно со международными специалистами, при участии наших сотрудников, технологов и руководителей других производств. К моменту запуска стройки у нас уже работали несколько направлений: выпуск пирожных и тортов под брендом Tortаvitа, а также пряников и печенья под брендами “Пряник-Румянник” и “№1” .

В марте 2025 года мы завершили строительство новой кондитерской фабрики площадью 5300 м². Это не просто новое здание — это стратегический шаг вперёд. Теперь у нас есть:

• Современная лаборатория с микробиологическим и физико-химическим отделениями, где проводится глубокий анализ как сырья, так и готовой продукции. Если раньше мы ограничивались микробиологией, то теперь можем, например, измерять жирность молока, зольность и клейковину муки.

• Производственная зона, рассчитанная на 300 сотрудников, разделена на участки: производство бюджетных тортов и пирожных Tortаvita, премиальных десертов под новым брендом MonCheri , а также печенья и пряников под несколькими брендами.. Современная учетная система для онлайн-контроля сырья, себестоимости и всех внутренних процессов.

• Санитария на высшем уровне: помещения спроектированы так, чтобы исключить перекрёстное загрязнение. Используются поломоечные машины, пеномойки, санпропускники и другие технологичные решения для контроля санитарных норм и требований. Доступ в производственные зоны возможен только после прохождения сотрудниками санитарных пропускных пунктов.

• Складская зона позволяет отгружать продукцию как в замороженном виде (в том числе в отдалённые регионы), так и охлаждённой — в магазины поблизости.

• Системы безопасности включают автоматическое пожаротушение (порошковое или водяное в зависимости от помещения), гидранты, огнетушители и эффективную климатическую систему. В производственных зонах поддерживается температура до +15 °C, а в помещениях с печами обеспечены комфортные условия для персонала.

• Комфорт для сотрудников: просторные раздевалки с душевыми и индивидуальными шкафчиками, комнаты отдыха, намазкана, медкабинет и прачечная. Форма выдаётся в двух экземплярах, ежедневно стирается, дезинфицируется и возвращается чистой.

Производственная мощность уже составляет около 4 тонн в сутки, а в перспективе — до 15 тонн. Благодаря автоматизации мы увеличим объёмы без кратного роста численности персонала. Уже внедрены электроштабелёры, машины для палетирования и упаковки, устройства для мойки ящиков и оборудования. Яйца теперь разбиваются машиной, а посуда моется в промышленных посудомоечных машинах.

Новая кондитерская фабрика — результат колоссальной совместной работы инженеров, технологов, логистов, строителей и всей команды. Мы благодарны каждому, кто принял участие, и рады делиться с вами этим важным этапом развития!